Monday, February 29, 2016

Tips Masak Sambal Tumis




Sambal Nasi Lemak

  • Banyakkan bawang berbanding cili boh/kisar.
  • Saya hanya guna bawang besar sahaja. TIADA bawang putih. (sekali sekala ubah selera baru tambah bawang putih)
  • Masukkan gula selepas bawang dan cili pecah minyak. 
  • Garam dimasukkan selepas sambal siap. 
  • Untuk lebih lemak, kisarkan ikan bilis bersama bawang yang hendak ditumis. 
  • Masak dengan api sederhana setelah gula dan air asam dimasukkan. MAsak sehingga kepekatan yang diminati.
Sambal Tumis Udang/Ketam
  • Kurangkan bawang dari cili kisar. 
  • Rebus kepala dan kulit udang sehingga air menjadi separuh. 
  • Gunakan asam keping sekiranya memasukkan air rebusan udang.
Sambal Tumis Kerang
  • Masak sambal sehingga kering sebelum memasukkan kerang.
Sekali Sekala ...
  • Tumiskan tomato kisar bersama bawang dan cili

Tips Masak Asam Pedas


  • Lebihkan cili boh/kisar dari bawang.
  • Tumis garing bahan tumisan termasuk rempah kari jika ada.
  • Tambah sos tiram untuk lebih berperisa.

Tips Masak Lemak Cili Api


  • Rebus Daging/Ayam dengan bahan rempah gulai ( cili api, bawang, halia, bawang putih, lengkuas, serai ).
  • Masukkan santan pekat apabila daging sudah lembut/empuk.
  • Kacau sentiasa selepas masuk santan sehingga mendidih.
  • Asam keping jangan lupa masuk!

Thursday, November 12, 2015

Spaghetti With Spices Black Sauce ( Sos Hitam Berempah)

Assalamualaikum dan salam sejahtera. 

Beberapa bulan lalu, saya telah mengadakan majlis kecil sebagai tanda syukur atas kelahiran anak kedua kami, Wan Nur Afrina dan meraikan juga anak pertama kami, Wan Nur Insyirah. Antara menu yang disediakan ialah Spaghetti Bolognise. Jadi saya telah membeli 3 kg spaghetti tetapi bukan untuk acara itu semata. Yang tentunya untuk stok bahan mentah. 

Beberapa hari ini, saya asyik terbayang spaghetti yang ada dalam simpanan. Mahu makan spaghetti tetapi tidak mahu makan dengan sos yang selalu dibuat. Laksa Johor juga sudah buat. Bolognise sudah. Carbonara sudah. Black Pepper....lada hitamnya yang tiada. Olio Aglio pun sudah. Spaghetti goreng pun sudah. 

Tiba tiba datang idea untuk membuat sos hitam seperti kuah mee sizzling tu. Tetapi yang ini saya bayangkan ada rasa hangat dari rempah. Sampai termimpi mimpi saya dibuatnya untuk membuat masakan ini. Tibalah hari untuk saya mencuba memasak sos yang dibayangkan...



Setelah memasak, haruslah dicuba kan. Kasi test kita sebut. Alhamdulillah, antara komen yang diterima, "sos ini sesuai dengan spaghetti ni", " rasa dia ok, sedap. Dan boleh mengulang makan"....oh! Terima kasih atas komen semua. Kerana maklumbalas yang memberangsangkan, maka dengan berani nya saya kongsikan resepi Sos Hitam Berempah untuk dinikmati bersama Spaghetti.  (Spaghetti with Spices black sauce) 

3 sudu Bawang besar kisar 
2 sudu Rempah masak hitam (bancuh dengan air) 
2 sudu Sos tiram
2 sudu Sos tomato
3 sudu Sos cili 
3 sosej 
Air (bila perlu)
Gula
Garam 

Tumis bawang sehingga naik bau.
Masukkan rempah yang sudah dibancuh. Kacau sentiasa sehingga garing. 
Masukkan sedikit air, sos tiram, sos tomato dan sos cili. Kacau sekata. 
Apabila mula mendidih, masukkan sosej yang dihiris atau daging cincang. 
Kacau sekali sekala sehingga daging/sosej tersebut masak. Perasakan dengan gula dan garam jika perlu. 

Hidangkan bersama spaghetti yang telah direbus. 


Selamat memasak dan menjamu selera.