Saturday, July 30, 2016

Resepi Tteokbukki ( Makanan Jalanan Korea Selatan)

Assalamualaikum  dan salam sejahtera. 

Sudah lama  saya mencari resepi juga cara membuat Tteokbukki. Banyak resepi yang dikongsi di alam maya terutama di kalangan orang Korea Selatan itu sendiri, tetapi rasanya kurang menepati citarasa yang saya cari. 

Saya pernah makan Tteokbukki di Seoul, Korea Selatan. 
Saya juga pernah makan Tteokbukki di kedai makanan Korea, Malaysia. 

Dan saya pernah mencuba membuatnya dengan merujuk kepada resepi yang dikongsi oleh orang Korea Selatan. 

Tapi, setiapnya tidak mempunyai rasa yang sama. Yalah kan, setiap orang mempunyai resepi tersendiri. Malah ada yang menggunakan bahan rahsia masing masing. 

Apapun, terima kasih kepada tvN yang menyiarkan rancangan Home Food Rescue yang diketuai oleh Chef Baek. Pandai sungguh dia mengajar dan senang sekali mengikutinya. Tak lokek ilmu chef ini...semoga diberikan hidayah dan dirahmati Allah SWT.

Justeru, saya kongsikan resepi Tteokbukki yang telah saya buat hasil mengikuti tunjuk ajar Chef Baek. Ya! Menepati citarasa yang dicari-cari dan mengimbau kenangan sewaktu ke Seoul dulu. 



       Hasil  Tteokbukki oleh saya! 


Resepi Tteokbukki: 

1 paket kek beras 
3 ke 5 sudu besar serbuk Cili
1 sudu besar Gochujang (jika ada)
Air
1/2 sudu besar Kicap masin
1 sudu besar Sos tiram (saya tambah) 
Gula 
Garam 
3 keping Fish cake/ kek ikan 
Bijan (disangai) 


Ini adalah bahan yang asas. Boleh diubah mengikut citarasa. Ada yang menggunakan stok dan menambah bawang putih. 

Terdapat dua cara yang boleh dibuat...

1. Air diganti dengan stok ( stok ayam/daging untuk rasa yang kuat dan pekat. Atau stok yang dibuat dari rebusan ikan bilis dan seaweed) . stok = air rebusan 

2. Tiada stok digunakan seperti bahan di atas. Hanya menggunakan air sahaja. 

Cara - cara : 

1. Mula mula, rendam kek beras di dalam air mendidih selama 10 minit. Kemudian bilas. Letak tepi. 

2.  Campurkan semua bahan selain kek beras dan Fish cake di dalam Non Stick Pan. Kacau rata sebelum hidupkan api. 

3.  Hidupkan api, dan kacau rata sekali sekala sehingga mendidih. Rasa dahulu sebelum menambah gula dan garam. 

4. Apabila sudah didih, masukkan Fish cake yang telah dipotong dan kek beras yang telah dibilas tadi. Kacau rata dan biarkan seketika sehingga kuah menjadi pekat , kek beras menjadi kembang dan Fish cake masak. Kacau sekali sekala agar tidak hangit. 

5. Setelah dirasakan kek beras itu masak dan cukup rasa, tutup api. Hidangkan di dalam bekas dan taburkan Bijan yang telah disangai di atasnya. 

*Gochujang tak ada tak mengapa. Bahan ini menghasilkan rasa sedikit masam kerana dia adalah cili yang diperam/jeruk dengan pes kacang soya. 

*Untuk menghasilkan warna lebih merah, bermain dengan jumlah serbuk Cili. Kerana itu, saya cadangkan 3 ke 5 sudu besar Serbuk Cili, boleh ubah ikut selera. 

Monday, February 29, 2016

Tips Masak Sambal Tumis




Sambal Nasi Lemak

  • Banyakkan bawang berbanding cili boh/kisar.
  • Saya hanya guna bawang besar sahaja. TIADA bawang putih. (sekali sekala ubah selera baru tambah bawang putih)
  • Masukkan gula selepas bawang dan cili pecah minyak. 
  • Garam dimasukkan selepas sambal siap. 
  • Untuk lebih lemak, kisarkan ikan bilis bersama bawang yang hendak ditumis. 
  • Masak dengan api sederhana setelah gula dan air asam dimasukkan. MAsak sehingga kepekatan yang diminati.
Sambal Tumis Udang/Ketam
  • Kurangkan bawang dari cili kisar. 
  • Rebus kepala dan kulit udang sehingga air menjadi separuh. 
  • Gunakan asam keping sekiranya memasukkan air rebusan udang.
Sambal Tumis Kerang
  • Masak sambal sehingga kering sebelum memasukkan kerang.
Sekali Sekala ...
  • Tumiskan tomato kisar bersama bawang dan cili

Tips Masak Asam Pedas


  • Lebihkan cili boh/kisar dari bawang.
  • Tumis garing bahan tumisan termasuk rempah kari jika ada.
  • Tambah sos tiram untuk lebih berperisa.

Tips Masak Lemak Cili Api


  • Rebus Daging/Ayam dengan bahan rempah gulai ( cili api, bawang, halia, bawang putih, lengkuas, serai ).
  • Masukkan santan pekat apabila daging sudah lembut/empuk.
  • Kacau sentiasa selepas masuk santan sehingga mendidih.
  • Asam keping jangan lupa masuk!